运动训练培养目标：主要培养德、智、体、美全面发展，具有高水平专项技能，完备的运动训练基础理论和基本知识，能从事专业训练、业余训练的教练员和专项指导教师，以及能指导全民健身活动、胜任运动竞赛组织管理等工作的高素质、高技能应用型体育人才。该专业培养具备与竞技运动相关专业的基本理论和基本知识，掌握从事与竞技运动相关社会、体育活动基本能力，从事竞技运动教学、科研、管理等方面工作的高级专门型人才。
就业方向：面向专业运动队、业余体校、拥有运动队的企事业单位、各类体育俱乐部、各类群众体育组织，从事教练、指导教师和竞赛组织管理等工作；也可面向各健身俱乐部（会所），从事专业的健身健美操和健身舞蹈教练工作。
课程设置：运动解剖学、运动生理学、运动训练学、运动心理学、体育测量与评价、运动选材、田径、体操、篮球、网球、羽毛球、武术、跆拳道、健美操（选择一门为主修）、网球、健美操、篮球、羽毛球、跆拳道、足球、乒乓球、游泳、体育史、体育保健学、体育职业营养概论、体育管理学、体育游戏、演讲与口才、“三笔字” 书法等。
专业优势：开封市体育运动学校是河南省成立最早、规模最大的体育运动学校之一，拥有丰富的办学经验和雄厚的师资力量。学校现有教职工 80 人，其中专职教练员 50 人，专职教师 20 人。学校设排球、篮球、足球、田径、射击、游泳、拳击、柔道、摔跤、跆拳道、举重、皮划艇、乒乓球、自行车 14 个奥运项目和中国跤、武术两个非奥运项目。半个世纪以来，学校培养了大批优秀运动员，如围棋九段选手刘小光、王檄；亚运会第一块金牌获得者射击运动员苏之勃；原国家男排主教练谢国臣、国家男排队长崔建军；拳击运动员张志磊、柔道队员李一清等。同时，每年向高等院校和省级运动队输送大批体育后备人才。